ブロック、ステンシルの使い分け？

ブロック機能とステンシル機能がかなり用途が似ている感じがするのですが、使い分けるとすればどういった感じに使い分けできますか？

あと、ブロックしたパーツの線色がプロパティでは変更できるのですが、実際の画面表示、印刷プレビューとも変更しないのですがどうしてでしょうか？